Tarta de Manzana

Ingredientes

• 600 g masa quebrada
• 1200 g manzana
• 120 g azúcar fino
• 3 g canela molida
• 25 g maicena
• 1 piece limón
• 30 g mantequilla
• 1 piece huevo
• 1 g nuez moscada

Elaboración

1. Usa dos tipos de manzana

   Pela y corta las manzanas y mézclalas con el azúcar, la canela, la nuez moscada y el zumo de limón. Las de asar se deshacen en compota y las de mesa mantienen la forma: mitad y mitad te da ambas cosas, algo que una sola variedad no puede.

2. Macera y espesa

   Deja las manzanas 30 minutos, escurre el jugo, redúcelo con la mantequilla hasta obtener un almíbar y devuélvelo con la maicena. Escurrir y reducir es lo que evita el famoso hueco entre una tapa abombada y un relleno encogido y aguado.

   30 min

3. Forra y rellena en frío

   Forra el molde con dos tercios de la masa y amontona el relleno algo por encima del borde, porque se asienta. El relleno debe estar completamente frío o derretirá la masa antes de llegar al horno.

4. Sella y ventila

   Pinta el borde con agua, coloca la tapa, presiona con firmeza y decora el canto; después haz dos o tres cortes de ventilación. Sin ellos, el vapor levanta la tapa separándola del relleno.

5. Hornea fuerte y luego baja

   Pinta con huevo batido, espolvorea azúcar y hornea a 200 °C 20 minutos, después a 180 °C otros 35 hasta que esté bien dorada y veas el relleno burbujear por los cortes.

   55 min

6. Reposa como es debido

   Deja reposar al menos 45 minutos. La maicena solo termina de espesar al enfriarse, así que si la cortas antes el relleno se derramará por el plato.

   45 min