Alitas de Pollo a la Barbacoa

Ingredientes

• 1200 g alitas de pollo
• 8 g levadura química
• 6 g pimentón ahumado
• 5 g ajo en polvo
• 150 g salsa barbacoa
• 45 ml miel
• 20 ml vinagre de manzana
• 20 ml salsa picante
• 40 g cebolleta

Elaboración

1. Sécalas a fondo

   Seca las alitas todo lo que puedas y déjalas destapadas en la nevera una hora si tienes tiempo. La piel solo queda crujiente cuando se ha ido el agua de su superficie.

   1 h

2. El truco de la levadura química

   Mézclalas con la levadura química, el pimentón, el ajo en polvo y la sal. La levadura química sube el pH de la piel para que se dore antes y se ampolle: es lo que acerca unas alitas de horno a unas fritas. No uses bicarbonato, que sabe a jabón.

3. Hornea sobre rejilla

   Extiéndelas en una rejilla sobre una bandeja y hornea a 200 °C 40 minutos, girándolas una vez, hasta que estén bien doradas y crujientes. La rejilla deja caer la grasa en lugar de freír un lado hasta ablandarlo.

   40 min

4. Calienta el glaseado

   Cuece la salsa barbacoa, la miel, el vinagre y la salsa picante un par de minutos hasta que espese un poco.

   2 min

5. Glasea al final

   Mezcla las alitas calientes con el glaseado y devuélvelas al horno solo 5 minutos. Glaseadas desde el principio, el azúcar se quema mucho antes de que estén hechas.

   5 min

6. Sirve

   Esparce cebolleta y sirve de inmediato, mientras la piel siga crujiente.