Albóndigas Suecas

Ingredientes

• 400 g carne picada
• 300 g carne picada de cerdo
• 60 g pan rallado
• 120 ml leche
• 150 g cebolla
• 1 piece huevo
• 3 g pimienta de jamaica
• 1 g nuez moscada
• 60 g mantequilla
• 30 g harina
• 500 ml caldo de carne
• 150 ml nata líquida
• 10 ml salsa de soja
• 100 g mermelada de arándano rojo

Elaboración

1. Remoja el pan rallado

   Remoja el pan rallado en la leche cinco minutos hasta que se deshaga en una pasta. Esta panada es lo que hace las albóndigas suecas mucho más tiernas que unas italianas.

   5 min

2. Mezcla con mano ligera

   Une las dos carnes con el pan remojado, la cebolla, el huevo, la pimienta de Jamaica, la nuez moscada y bastante sal, mezclando solo hasta que ligue. La pimienta de Jamaica y la nuez moscada son lo que las hace saber suecas y no simplemente a carne.

3. Enfría y bolea pequeñas

   Refrigera la mezcla 20 minutos y forma bolas de unos 3 cm, más pequeñas de lo que pensarías. Fríelas por tandas en la mitad de la mantequilla, girándolas hasta que se doren por todos lados, y resérvalas.

   20 min

4. Monta la salsa en la sartén

   Añade a la sartén el resto de la mantequilla y la harina y cocina dos minutos raspando los restos dorados; luego incorpora el caldo poco a poco batiendo hasta alisar.

   5 min

5. Nata y sazón

   Añade la nata y la salsa de soja —la soja aporta color y profundidad salada, un truco sueco habitual— y cuece hasta que napa la cuchara. Devuelve las albóndigas para que terminen de hacerse.

   10 min

6. Sirve

   Sirve con puré de patata y una buena cucharada de mermelada de arándano rojo. La fruta ácida contra la salsa de nata es todo el sentido del plato; sin ella, el plato es monótono.