Berenjenas a la Parmesana

Ingredientes

• 1200 g berenjena
• 120 ml aceite de oliva
• 800 g tomate en lata
• 20 g ajo
• 25 g albahaca
• 300 g queso mozzarella
• 100 g parmesano
• 10 g sal

Elaboración

1. Sala las berenjenas

   Coloca las rodajas en capas en un colador con sal y déjalas 30 minutos; luego enjuágalas y sécalas presionando entre paños. Las berenjenas de hoy rara vez amargan, pero esto les saca agua y hace que absorban mucho menos aceite, que es la verdadera razón para hacerlo.

   30 min

2. Gratina en lugar de freír

   Pinta las rodajas con aceite y hazlas al grill o a la plancha hasta que se doren por ambos lados. Freírlas es lo tradicional, pero absorben una cantidad alarmante de aceite y el plato final queda grasiento.

   20 min

3. Haz una salsa espesa

   Calienta el ajo en aceite, aplasta dentro los tomates y cuece con la mitad de la albahaca hasta que espese de verdad, más que una salsa para pasta. Cualquier exceso de líquido acaba como un charco en el fondo de la fuente.

   25 min

4. Capas finas

   Ve montando capas finas: salsa, berenjena, mozzarella, parmesano, albahaca, y repite, terminando con salsa y parmesano. El truco está en hacer capas finas con menos relleno del que parece: amontonado, se desmorona al cortarlo.

5. Hornea

   Hornea a 180 °C hasta que burbujee y esté bien dorado por arriba.

   40 min

6. Reposa como es debido

   Deja reposar al menos 20 minutos; se puede decir que está mejor templado que caliente. Recién sacado del horno se desploma en un montón; reposado, se corta limpio.

   20 min