Arroz con Frijoles

Ingredientes

• 400 g arroz de grano largo
• 400 g alubias rojas
• 400 ml leche de coco
• 60 g cebolleta
• 5 g tomillo
• 15 g ajo
• 20 g chile habanero
• 3 g pimienta de jamaica
• 6 g sal

Elaboración

1. No escurras los frijoles

   Échalos con su líquido. Ese líquido oscuro y almidonado es lo que tiñe el arroz de su característico tono marrón rosado: si lo tiras, te queda arroz blanco con frijoles dentro.

2. Monta el líquido de cocción

   Lleva a hervor suave los frijoles, la leche de coco, las cebolletas, el tomillo, el ajo, la pimienta de Jamaica, la sal y agua suficiente para tener unos 800 ml de líquido y cuece 10 minutos para infusionar. Añade el habanero entero y sin pinchar: perfuma la olla sin picar, y se saca al final.

   10 min

3. Arroz dentro, tapa puesta

   Incorpora el arroz lavado, vuelve a llevar a ebullición, baja al fuego mínimo y tapa bien.

4. Cuece sin tocar

   Cocina 20 minutos sin levantar la tapa y deja reposar 10 más fuera del fuego. Cada vistazo deja escapar el vapor que está cocinando.

   30 min

5. Suelta con un tenedor

   Pesca el habanero, las ramas de tomillo y las cebolletas y suelta el arroz con un tenedor. Sirve con pollo jerk o con cualquier guiso.