Adobo de Pollo

Ingredientes

• 900 g muslo de pollo
• 120 ml salsa de soja
• 120 ml vinagre de manzana
• 40 g ajo
• 1 g hoja de laurel
• 5 g pimienta negra
• 20 g azúcar moreno
• 20 ml aceite vegetal
• 300 g arroz de grano largo

Elaboración

1. Marina en el líquido de cocción

   Mezcla la soja, el vinagre, el ajo, el laurel y la pimienta machacada y marina el pollo al menos 30 minutos. La marinada se convierte en la salsa: en este plato no se tira nada.

   30 min

2. No remuevas el vinagre

   Lleva todo a hervor suave sin remover y déjalo borbotear destapado 10 minutos antes de tocarlo. Remover el vinagre crudo al principio deja una acidez áspera que ya no se cocina del todo.

   10 min

3. Cuece y después separa

   Tapa y cuece suavemente 30 minutos hasta que esté tierno. Saca el pollo, sécalo y dóralo con la piel hacia abajo en el aceite en otra sartén hasta que esté crujiente.

   30 min

4. Reduce la salsa

   Mientras tanto hierve con fuerza el líquido de cocción con el azúcar hasta reducirlo a una salsa brillante y almibarada que nape una cuchara. El adobo debe agarrarse al pollo, no acumularse alrededor.

   10 min

5. Combina

   Devuelve el pollo a la salsa reducida y gíralo una vez para cubrirlo, manteniendo la piel por encima del líquido para que siga crujiente.

6. Sirve

   Sirve sobre arroz blanco con bastante salsa por encima. Es célebre por estar mejor al día siguiente, cuando el vinagre se ha suavizado y el ajo se ha deshecho en la salsa.