Ají de Gallina

Ingredientes

• 700 g pechuga de pollo
• 800 ml caldo de pollo
• 80 g ají amarillo
• 4 piece pan blanco
• 80 g nueces
• 200 g cebolla
• 20 g ajo
• 60 g parmesano
• 200 ml leche evaporada
• 45 ml aceite vegetal
• 500 g patata
• 2 piece huevo

Elaboración

1. Escalfa y desmenuza

   Cuece el pollo en el caldo hasta que esté justo hecho, unos 15 minutos, desmenúzalo a mano en hebras finas y guarda el caldo. Deshilachado a mano, no en dados: las hebras son lo que permite que la salsa se agarre.

   15 min

2. Remoja el pan

   Remoja el pan en algo del caldo templado y tritúralo hasta alisarlo junto con las nueces. Aquí el pan es el espesante, y por eso esta salsa es untuosa sin nada de harina ni nata.

3. Fríe la pasta de ají

   Cocina las cebollas y el ajo en el aceite hasta que estén blandos; añade el ají amarillo y fríelo cinco minutos hasta que oscurezca y el aceite se vuelva naranja. Freír la pasta es lo que la convierte de cruda y áspera en afrutada y redonda.

   5 min

4. Monta la salsa

   Incorpora el pan y las nueces triturados con la leche evaporada y caldo suficiente para obtener una salsa espesa pero fluida. La leche evaporada no es un atajo aquí: es lo que usan de verdad en Perú y no se corta como la nata fresca.

5. Devuelve el pollo

   Incorpora el pollo desmenuzado y el parmesano y calienta con suavidad. Sazona bien; necesita más sal de la que esperas.

6. Sirve

   Sirve sobre las patatas cocidas en rodajas con huevos duros partidos al lado, y arroz si te apetece.