Empanadas de Carne

Ingredientes

• 500 g harina
• 150 g mantequilla
• 2 piece huevo
• 600 g carne picada
• 300 g cebolla
• 8 g pimentón ahumado
• 5 g comino molido
• 3 g copos de chile
• 80 g aceitunas
• 60 g cebolleta
• 150 ml caldo de carne

Elaboración

1. Prepara la masa

   Integra la mantequilla en la harina con una cucharadita de sal y únelo todo con 1 huevo y unos 120 ml de agua fría. Amasa brevemente, envuelve y refrigera una hora. Una masa corta y resistente: el hojaldre aquí no pega.

   1 h

2. Cebolla en cantidad

   Cocina las cebollas despacio hasta que estén completamente blandas y dulces. El relleno de empanada es más o menos la mitad cebolla en volumen, y no es un error.

   15 min

3. Dora la carne

   Añade la carne picada y cocínala hasta que esté bien dorada, desmenuzándola.

   10 min

4. Sazona y humedece

   Incorpora el pimentón, el comino, el chile y el caldo y cuece hasta que casi no quede líquido pero el relleno siga húmedo. En Argentina se suele añadir algo más de líquido del que parece correcto, porque cuaja al enfriarse y un relleno seco hace una empanada aburrida.

   10 min

5. Enfría el relleno de un día para otro

   Añade las aceitunas y las cebolletas y refrigera hasta que esté frío y firme. Un relleno caliente derrite la masa y la rompe al cerrarla. Este paso no es opcional.

   4 h

6. Rellena y haz el repulgue

   Corta discos de 12 cm, pon una cucharada de relleno, humedece el borde, dobla y sella. Haz el repulgue trenzado tradicional o presiona con un tenedor. Pinta con huevo batido y hornea a 200 °C durante 22 minutos hasta que estén bien doradas.

   22 min