Borscht

Ingredientes

• 700 g remolacha
• 300 g col
• 300 g patata
• 150 g cebolla
• 150 g zanahoria
• 15 g ajo
• 40 g mantequilla
• 45 g concentrado de tomate
• 45 ml vinagre de vino tinto
• 1500 ml caldo de verduras
• 1 g hoja de laurel
• 200 g nata agria
• 20 g eneldo

Elaboración

1. Ablanda la base

   Cocina la cebolla, la zanahoria y el ajo en la mantequilla hasta que estén blandos y dulces.

   10 min

2. Remolacha con ácido, desde el principio

   Añade la remolacha rallada, el concentrado de tomate y el vinagre y cocina 10 minutos. El ácido entra ahora, no al final: sin él la remolacha se cuece hasta un naranja parduzco apagado en lugar de mantenerse de un rojo intenso.

   10 min

3. Caldo y patatas

   Vierte el caldo, añade las patatas y el laurel y cuece hasta que la patata esté casi tierna.

   20 min

4. La col al final

   Añade la col en juliana y cocina solo 10 minutos más. Cocida más tiempo se vuelve sulfurosa y gris y se lleva por delante toda la olla.

   10 min

5. Equilíbralo

   Prueba y ajusta con más vinagre, sal y una pizca de azúcar si la remolacha no es dulce. El borscht debe llegar primero ácido, después dulce, después terroso.

6. Sirve

   Sirve en boles con una cucharada de crema agria y mucho eneldo. Mejor al segundo día, y congela bien sin la nata.