Bacalao Guisado con Papas

Ingredientes

• 500 g bacalao salado
• 45 ml aceite de oliva
• 2 cebolla
• 5 clove ajo
• 1 pimiento rojo
• 3 tomate
• 20 g concentrado de tomate
• 4 patata
• 2 hoja de laurel
• 400 ml agua
• 40 g aceitunas
• 6 g cilantro ancho
• 3 g pimienta negra

Elaboración

1. Desala el bacalao cambiando el agua

   Pon el bacalao en remojo al menos doce horas en la nevera, cambiando el agua tres o cuatro veces; escúrrelo y desmígalo. Un solo remojo sin cambios no sirve: la sal no tiene a dónde ir.

2. Ablanda el sofrito

   Cocina las cebollas, el ajo y el pimiento en el aceite de oliva hasta que estén blandos y empiecen apenas a tomar color.

   8 min

3. Deshaz los tomates

   Añade los tomates y el concentrado y cocina hasta que se deshagan en una base espesa.

   8 min

4. Papas y bacalao

   Añade las papas, el laurel y el agua y coloca encima el bacalao desmigado. Cuece tapado veinticinco minutos sin remover fuerte: el bacalao debe quedar en lascas, no deshacerse en la salsa.

   25 min

5. Termina

   Incorpora las aceitunas y el culantro, muele pimienta por encima y prueba antes de añadir nada de sal: el bacalao suele traer suficiente.