Asopao de Pollo

Ingredientes

• 800 g muslo de pollo
• 1 lima
• 5 clove ajo
• 4 g orégano seco
• 10 g sal
• 30 ml aceite vegetal
• 10 g azúcar
• 1 cebolla roja
• 1 pimiento verde
• 30 g concentrado de tomate
• 8 g cilantro ancho
• 300 g arroz de grano largo
• 1800 ml caldo de pollo
• 100 g guisantes congelados
• 1 pimiento rojo
• 40 g aceitunas

Elaboración

1. Sazona y quema el azúcar

   Sazona el pollo con la lima, el ajo, el orégano y la sal y oscurece el azúcar en el aceite en un caldero ancho.

   5 min

2. Dora el pollo

   Sella el pollo en el caramelo hasta que tenga color por todos lados.

   10 min

3. El sofrito

   Añade la cebolla, el pimiento verde, el concentrado y el culantro y cocina hasta que estén blandos y aromáticos.

   7 min

4. El arroz en seis veces su volumen de caldo

   Incorpora el arroz y vierte todo el caldo. La proporción es a propósito: el asopao es una sopa con arroz, no un locrio aguado, y el arroz sigue bebiendo mientras reposa.

   25 min

5. Guisantes y pimientos al final

   Cuando el arroz esté blando, unos veinticinco minutos, incorpora los guisantes, el pimiento asado y las aceitunas y cocina dos minutos más.

   2 min

6. Sirve enseguida

   Sírvelo suelto y humeante, de inmediato. Si reposa se convierte en un potaje espeso: bueno, pero ya no es asopao. Aflójalo con caldo caliente si te ha pasado.