Bucatini all'Amatriciana

Ingredientes

• 400 g espagueti
• 200 g panceta
• 400 g tomate en lata
• 2 g copos de chile
• 80 g pecorino
• 15 ml aceite de oliva

Elaboración

1. Derrite el cerdo despacio

   Empieza el guanciale en una sartén fría con el aceite a fuego bajo y deja que la grasa salga poco a poco hasta que las tiras estén crujientes por los bordes pero aún tiernas por dentro. Acelerado a fuego fuerte queda duro y la grasa se queda dentro, y esa grasa es la salsa.

   10 min

2. Los tomates, a la grasa

   Retira la mitad del cerdo para que siga crujiente, aplasta los tomates sobre la grasa derretida con el chile y cuece hasta que oscurezca y espese.

   15 min

3. Cuece la pasta poco

   Cuece la pasta dos minutos menos de lo que indica el paquete. El bucatini es grueso y tarda más de lo que parece, así que pruébalo en vez de fiarte del reloj.

4. Termina en la sartén

   Pasa la pasta a la salsa con un chorro de su agua y saltea sobre el fuego los dos últimos minutos para que termine de cocerse en el tomate.

   2 min

5. El queso, fuera del fuego

   Retira la sartén del fuego antes de incorporar el pecorino y esparce por encima el cerdo crujiente reservado. Sobre el fuego, el queso se agarrota en hilos en lugar de fundirse en la salsa.