Sopa de Callaloo

Ingredientes

• 540 g callaloo
• 400 ml leche de coco
• 200 g quimbombó
• 150 g cebolla
• 15 g ajo
• 60 g cebolleta
• 5 g tomillo
• 20 g chile habanero
• 700 ml caldo de verduras
• 300 g boniato
• 30 g mantequilla
• 2 g pimienta de jamaica

Elaboración

1. Monta los aromáticos

   Cocina la cebolla, el ajo, las cebolletas y el tomillo en la mantequilla hasta que estén blandos y aromáticos.

   10 min

2. El boniato primero

   Añade el boniato en dados y deja que coja algo de color. Necesita ventaja sobre las verduras de hoja y espesa la sopa al deshacerse.

   5 min

3. Todo dentro

   Añade el callaloo, la okra, la leche de coco, el caldo, la pimienta de Jamaica y el habanero entero. Deja el chile sin pinchar: perfuma la olla sin volverla picante y sale entero al final.

4. Cuece hasta que espese

   Cocina suavemente 25 minutos. La okra suelta un mucílago que da a la sopa de callaloo su cuerpo sedoso y ligeramente espeso característico: aquí eso es una virtud, no un defecto.

   25 min

5. Tritura o déjala

   Pesca el chile y las ramas de tomillo. Tritúrala hasta alisarla para la versión aterciopelada clásica, o déjala rústica si prefieres textura. Sazona bien; admite mucha sal.