Coliflor Gratinada

Ingredientes

• 1000 g coliflor
• 50 g mantequilla
• 50 g harina
• 600 ml leche
• 180 g queso cheddar
• 10 g mostaza inglesa
• 1 g nuez moscada
• 40 g pan rallado
• 30 g parmesano

Elaboración

1. Cuece la coliflor de menos

   Cuece los ramilletes en agua bien salada solo 5 minutos, escúrrelos y déjalos secar al vapor en el colador. Terminan de hacerse en el horno, y una coliflor empapada agua la salsa.

   5 min

2. Haz un roux

   Derrite la mantequilla, incorpora la harina y cocínala dos minutos completos hasta que huela a galleta. Un roux poco cocinado es la razón de que tantas salsas de queso sepan levemente a harina cruda.

   2 min

3. Monta la salsa

   Añade la leche a chorritos al principio, batiendo hasta alisar tras cada adición, y después el resto. Echarla toda de golpe es como salen los grumos, y una vez están ya no se van.

   8 min

4. El queso, fuera del fuego

   Retira el cazo del fuego antes de incorporar el cheddar, la mostaza y la nuez moscada. Si hierve, la salsa de queso se vuelve hilosa y aceitosa al separarse la grasa.

5. Monta y hornea

   Vierte sobre la coliflor, cubre con el pan rallado mezclado con parmesano y hornea a 200 °C hasta que burbujee y esté dorado.

   25 min