Pan de Maíz a la Sartén

Ingredientes

• 200 g polenta
• 150 g harina
• 10 g levadura química
• 3 g bicarbonato
• 30 g azúcar
• 350 ml suero de leche
• 2 piece huevo
• 80 g mantequilla
• 150 g maíz dulce en lata

Elaboración

1. Calienta la sartén con la mantequilla dentro

   Pon la mantequilla en una sartén de hierro fundido y caliéntala en el horno a 220 °C hasta que se derrita y empiece a dorarse. La sartén ardiendo es lo que da al cornbread su corteza frita y crujiente: un molde frío te da bizcocho.

   10 min

2. Mezcla lo seco

   Bate bien la polenta, la harina, la levadura química, el bicarbonato, el azúcar y una cucharadita de sal.

3. Combina rápido

   Bate el suero de leche con los huevos, añade casi toda la mantequilla caliente de la sartén y mézclalo con los secos y el maíz solo hasta que se una. Los grumos están bien: mezclar de más lo endurece, y el bicarbonato ya está reaccionando.

4. Directo a la sartén caliente

   Vierte la masa en la sartén caliente —debe chisporrotear con fuerza por los bordes— y alísala por encima sin insistir.

   1 min

5. Hornea

   Hornea de 22 a 25 minutos hasta que esté dorado y la brocheta salga limpia. Deja enfriar 10 minutos en la sartén, corta en cuñas y sirve templado con mantequilla.

   25 min