Empanadas de Cornualles

Ingredientes

• 500 g harina
• 120 g sebo
• 120 g mantequilla
• 450 g aguja de ternera
• 350 g patata
• 200 g nabo
• 150 g cebolla
• 4 g pimienta negra
• 1 piece huevo

Elaboración

1. Haz una masa resistente

   Integra la mantequilla en la harina y el sebo con una cucharadita de sal y únelo con unos 150 ml de agua fría. El sebo y la harina de fuerza dan una masa lo bastante resistente para sostener un relleno crudo y pesado sin romperse: una masa quebrada se desmoronaría.

2. Deja reposar la masa

   Envuélvela y refrigera al menos una hora. Esta masa se trabaja más que la mayoría y necesita el reposo para relajarse, o se resistirá y encogerá en el horno.

   1 h

3. Todo crudo y cortado pequeño

   Mezcla la ternera, la patata, el colinabo y la cebolla con mucha sal y pimienta. Nada se precocina: el relleno se cuece al vapor dentro de la masa sellada, que es todo el principio del pasty. Corta todo lo bastante pequeño para hacerse en una hora.

4. Rellena y cierra

   Estira cuatro círculos, coloca el relleno en una mitad dejando un borde libre, humedece el canto, dobla y cierra con el repulgue trenzado. Cierra por el lado, no por arriba: una costura superior se abre y gotea.

5. Pinta y hornea

   Pinta con huevo, haz un pequeño corte y hornea a 200 °C 15 minutos, después a 165 °C otros 45. Ese tramo largo y suave es lo que cuece la ternera y el colinabo crudos.

   1 h

6. Reposa

   Deja reposar 15 minutos antes de comer. Están tan buenos templados como calientes, y fueron pensados para comerse fríos en un bolsillo.

   15 min