Elote (Maíz a la Parrilla)

Ingredientes

• 4 piece maíz dulce
• 90 g mayonesa
• 60 g nata agria
• 100 g queso fresco
• 4 g chile en polvo
• 2 piece lima
• 5 g ajo
• 15 g cilantro

Elaboración

1. A la parrilla en seco, sin hervir

   Pon las mazorcas directamente en una parrilla o plancha caliente, sin aceite y sin hervirlas antes. Hervidas primero quedan aguadas; a la parrilla desde crudas los azúcares caramelizan y algunos granos se ennegrecen, que es toda la gracia.

2. Gíralas hasta que estén bien tostadas

   Gíralas cada par de minutos durante unos 12 minutos hasta que estén tostadas a manchas por todos lados y los granos se hayan vuelto amarillo intenso y algo arrugados.

   12 min

3. Haz la crema

   Mezcla la mayonesa, la crema agria y el ajo rallado. La mayonesa sola es demasiado pesada y la crema agria sola resbala: juntas se agarran al maíz caliente sin resultar grasientas.

4. Cubre con el maíz ardiendo

   Pinta las mazorcas calientes con la crema, ruédalas en el queso desmenuzado para que se pegue y termina con chile en polvo, zumo de lima y cilantro. Hazlo en cuanto salgan del fuego: el maíz frío no sujeta la cobertura.

5. Sirve con más lima

   Come de inmediato, con lima extra. Si la mazorca resulta incómoda, corta los granos y mézclalo todo en un vaso como esquites.