Ackee con Bacalao Salado

Ingredientes

• 540 g ackee
• 350 g bacalao salado
• 150 g cebolla
• 160 g pimiento rojo
• 200 g tomate
• 60 g cebolleta
• 15 g chile habanero
• 5 g tomillo
• 30 ml aceite vegetal
• 3 g pimienta negra
• 300 g plátano macho

Elaboración

1. Desala el bacalao

   Ponlo a remojo toda la noche cambiando el agua fría varias veces, cuécelo 15 minutos y desmígalo revisando las espinas. Pruébalo antes de seguir: si sigue muy salado, déjalo más tiempo, porque nada de lo que venga después lo arreglará.

   12 h

2. Usa ackee de lata

   Usa siempre ackee de lata. La fruta cruda es realmente tóxica salvo que se recoja completamente madura y se prepare bien, y la versión enlatada ya ha pasado por eso.

3. Monta la base

   Fríe la cebolla, el pimiento, las cebolletas, el habanero y el tomillo en el aceite hasta que estén blandos; añade los tomates y cocina hasta que se deshagan.

   10 min

4. Envuelve, no remuevas

   Añade el pescado desmigado y después el ackee, y envuélvelo con una espátula dos o tres veces como mucho. El ackee tiene la textura de un huevo revuelto tierno y se deshace si lo remueves: esto es lo único que separa un buen ackee and saltfish de uno malo.

5. Calienta

   Tapa y calienta suavemente tres minutos. Sazona con pimienta negra y probablemente sin nada de sal.

   3 min

6. Sirve

   Sirve con plátano macho maduro frito y pan o dumplings cocidos.