Pastel de Pescado

Ingredientes

• 400 g filete de bacalao
• 200 g salmón ahumado
• 200 g gambas
• 600 ml leche
• 1 g hoja de laurel
• 90 g mantequilla
• 50 g harina
• 10 g mostaza de dijon
• 20 g perejil
• 1200 g patata
• 80 ml nata líquida
• 60 g queso cheddar

Elaboración

1. Cuece las patatas

   Cuece las patatas enteras con piel en agua con sal hasta que estén tiernas y pélalas en caliente. Cortadas antes absorben agua y el puré queda flojo, que es fatal sobre un relleno húmedo.

   30 min

2. Escalfa el pescado en la leche

   Lleva la leche a un hervor mínimo con el laurel e introduce el pescado blanco y el ahumado. Retíralo del fuego a los 4 minutos y saca el pescado. Quedará poco hecho, que es lo correcto: termina en el horno.

   4 min

3. Haz la salsa con esa leche

   Derrite 50 g de la mantequilla, incorpora la harina, cocínala dos minutos y añade la leche colada del escalfado poco a poco batiendo. Usar la leche del escalfado en lugar de leche nueva es lo que hace que la salsa sepa a pescado.

   10 min

4. Sazona la salsa

   Fuera del fuego, incorpora la mostaza, el perejil y bastante pimienta. Pruébala: el pescado ahumado es salado, así que espera antes de salar.

5. Monta el relleno

   Desmiga el pescado en la fuente en trozos grandes, añade las gambas crudas y vierte la salsa por encima. Los trozos grandes sobreviven al horno; los pequeños se deshacen en la salsa.

6. Haz el puré y cubre

   Aplasta las patatas con la mantequilla restante y la nata y sazona bien. Colócalo a montoncitos y úneselos en lugar de extenderlo de una vez, para no arrastrar el relleno hacia arriba.

7. Hornea

   Raya la superficie con un tenedor, esparce el queso y hornea a 200 °C hasta que esté dorado y burbujee por los bordes.

   35 min