Champiñones al Ajillo con Tostada

Ingredientes

• 400 g champiñones portobello pequeños
• 50 g mantequilla
• 15 g ajo
• 4 g tomillo
• 80 ml nata líquida
• 2 piece pan de masa madre
• 15 g perejil
• 1 piece limón

Elaboración

1. Trocea a mano, no cortes

   Rompe los champiñones en trozos irregulares. Los bordes rasgados cogen mucho más color en la sartén que las caras planas de unas rodajas limpias, y aquí el color lo es todo.

2. Fuego fuerte, sin amontonar

   Calienta bien la sartén, añade la mitad de la mantequilla y los champiñones en una sola capa y déjalos quietos. Primero sueltan agua: espera a que se evapore y a que empiecen a dorarse antes de remover. Dos tandas son mejores que una sartén abarrotada.

   8 min

3. El ajo, al final

   Solo cuando estén dorados, añade el resto de la mantequilla con el ajo y el tomillo un minuto. El ajo añadido al principio estaría negro mucho antes de que los champiñones estuvieran listos.

   1 min

4. Nata y acidez

   Vierte la nata y deja que borbotee hasta formar una salsa brillante; sazona y añade un chorro de limón. Tanto los champiñones como la nata quedan planos sin acidez.

   2 min

5. Sirve

   Colócalos sobre la tostada con el perejil, regando con los jugos de la sartén. Tuesta el pan solo cuando los champiñones estén casi listos, para que siga crujiente al llegar al plato.