Pan de Soda Irlandés

Ingredientes

• 250 g harina integral
• 250 g harina
• 7 g bicarbonato
• 8 g sal
• 400 ml suero de leche

Elaboración

1. Mezcla los secos

   Calienta el horno a 220 °C y bate bien las harinas, el bicarbonato y la sal. Cualquier grumo de bicarbonato sin integrar se hornea como una mancha gris y amarga.

2. Añade el suero rápido

   Vierte el suero de leche y une la masa con una mano abierta en garra, en los menos movimientos posibles. El ácido y el bicarbonato empiezan a reaccionar en cuanto se encuentran, y a partir de ahí vas contrarreloj.

3. Forma, no amases

   Vuelca sobre una bandeja enharinada y aplánalo en un disco de unos 5 cm de alto. Amasar desarrolla un gluten que este pan no quiere: el soda bread debe ser quebradizo, no elástico.

4. Marca una cruz profunda

   Haz un corte en cruz que llegue casi hasta abajo y hasta los bordes. No es decoración: deja entrar el calor al centro de un pan denso que si no se quedaría crudo por dentro.

5. Hornea

   Hornea hasta que esté oscuro y suene hueco al golpearlo por debajo, girando la bandeja a media cocción.

   40 min

6. Enfría tapado

   Enfría sobre una rejilla bajo un paño de cocina limpio. El vapor atrapado ablanda lo que si no sería una corteza durísima. Está mejor el mismo día.