Labneh con Za'atar

Ingredientes

• 800 g yogur griego
• 6 g sal
• 20 g zaatar
• 60 ml aceite de oliva
• 1 piece limón
• 5 g ajo

Elaboración

1. Sala el yogur primero

   Mezcla la sal con el yogur antes de colarlo. La sal saca el suero: un yogur sin sal escurre mucho más despacio y el labneh terminado sabe plano.

2. Cuélgalo toda la noche

   Vuélcalo en una muselina o un paño limpio sobre un bol, junta las esquinas y átalas, y refrigera de 12 a 24 horas. Pierde alrededor de la mitad de su peso en suero y se firma hasta algo entre el queso crema y la mantequilla.

   12 h

3. Sazona la cuajada

   Desmóldalo e incorpora la ralladura de limón y el ajo rallado. Prueba: tras el colado suele pedir algo más de sal de lo que esperarías.

4. Extiende y forma surcos

   Extiéndelo en un bol bajo y pasa el dorso de una cuchara para hacer surcos; inunda esos surcos de aceite de oliva y esparce el za'atar. Los surcos no son decoración: retienen el aceite donde puedes recogerlo.

5. Guarda el suero

   Sirve con pan plano templado. No tires el suero del bol: hace una masa de pan excelente o una marinada para pollo.