Lasaña al Horno

Ingredientes

• 250 g placas de lasaña
• 500 g carne picada
• 100 g panceta
• 1 cebolla
• 1 zanahoria
• 2 apio
• 200 ml vino tinto
• 400 g tomate en lata
• 700 ml leche
• 50 g mantequilla
• 50 g harina
• 1 g nuez moscada
• 80 g parmesano

Elaboración

1. Empieza el sofrito

   Cocina la panceta suavemente hasta que suelte su grasa; añade la cebolla, la zanahoria y el apio y pocha hasta que estén completamente blandos y dulces. Acelerar esto es la diferencia entre un buen ragú y uno plano.

   15 min

2. Dora la carne

   Sube el fuego, añade la carne picada y cocínala hasta que esté realmente dorada y no simplemente gris: ese color es casi todo el sabor.

   10 min

3. La cocción larga

   Vierte el vino y déjalo evaporar; añade los tomates y 200 ml de la leche. Cuece al fuego más bajo, parcialmente tapado, al menos dos horas. La leche suena rara y no es opcional: ablanda la carne y redondea la acidez.

   2 h

4. Haz la bechamel

   Derrite la mantequilla, incorpora la harina y cocínala dos minutos; añade la leche restante poco a poco batiendo. Cuece hasta que espese y sazona con sal y bastante nuez moscada.

   10 min

5. Monta las capas

   Ve alternando ragú, pasta, bechamel y un poco de parmesano, terminando con bechamel y una buena capa de queso. Mantén las capas finas: una lasaña es cuestión de muchas capas, no de capas gruesas.

6. Hornea y reposa

   Hornea a 190 °C hasta que esté dorada y burbujee por los bordes. Deja reposar al menos veinte minutos antes de cortar, o se desmoronará en el plato.

   40 min