Mujadara

Ingredientes

• 200 g lentejas verdes
• 200 g arroz basmati
• 500 g cebolla
• 120 ml aceite de oliva
• 6 g comino molido
• 4 g cilantro molido
• 1 g canela molida
• 200 g yogur griego

Elaboración

1. Cuece las lentejas a medias

   Cuece las lentejas en agua sin sal 15 minutos, hasta que estén casi tiernas pero firmes; escúrrelas y guarda el líquido. La sal en esta fase endurece las pieles y ya no se ablandan.

   15 min

2. Fríe bien las cebollas

   Fríe las cebollas en el aceite a fuego medio, removiendo, hasta que estén marrón oscuro y crujientes: 25 minutos o más. Esto es todo el plato. Unas cebollas pálidas te dejan lentejas con arroz y poco más.

   25 min

3. Reserva una parte

   Saca la mitad de las cebollas a papel de cocina para que queden crujientes para la superficie, dejando el resto y el aceite en la cazuela.

4. Cuece arroz y lentejas juntos

   Incorpora las especias a la cazuela, añade el arroz y las lentejas y después 500 ml del líquido reservado completado con agua, y sazona. Lleva a ebullición, tapa y baja al fuego mínimo.

5. Cuece al vapor

   Cocina 12 minutos y deja reposar fuera del fuego, tapado, 10 más. Suéltalo con un tenedor con suavidad: remover con fuerza rompe las lentejas.

   22 min

6. Sirve

   Móntalo en una fuente y amontona encima las cebollas crujientes, con yogur al lado si te apetece.