Risotto de Champiñones

Ingredientes

• 320 g arroz arborio
• 25 g boletus secos
• 300 g champiñones portobello pequeños
• 1 cebolla
• 2 clove ajo
• 150 ml vino blanco
• 1200 ml caldo de verduras
• 60 g mantequilla
• 80 g parmesano
• 4 g tomillo
• 30 ml aceite de oliva

Elaboración

1. Remoja los boletus

   Cubre los boletus secos con 300 ml de agua hirviendo y déjalos en remojo. Guarda ese líquido: colado, es el sabor más concentrado del plato.

   20 min

2. Dora los champiñones

   Fríe los champiñones frescos con fuerza en el aceite hasta que estén dorados; añade la cebolla, el ajo y el tomillo y ablándalos.

   12 min

3. Tuesta el arroz

   Mueve el arroz dos minutos hasta que los granos estén translúcidos por los bordes con un punto blanco en el centro. Este paso los mantiene sueltos en lugar de deshacerse.

4. Desglasa

   Añade el vino y remueve hasta que se haya evaporado casi por completo.

5. Añade el caldo poco a poco

   Añade los boletus picados, su líquido colado y después el caldo caliente cucharón a cucharón, removiendo y esperando a que se absorba cada uno. El caldo debe estar caliente: el caldo frío detiene la cocción en seco cada vez.

   20 min

6. Mantecare

   Cuando el arroz esté tierno con un ligero mordisco, retíralo del fuego, bate con energía la mantequilla fría y el parmesano, tapa y deja reposar dos minutos. Debe extenderse despacio en el plato, no quedarse en un montón.

   2 min