Pad Thai

Ingredientes

• 200 g fideos de arroz
• 45 g pasta de tamarindo
• 30 ml salsa de pescado
• 40 g azúcar
• 30 ml aceite vegetal
• 150 g tofu
• 3 clove ajo
• 200 g gambas
• 2 huevo
• 150 g brotes de soja
• 3 cebolleta
• 50 g cacahuetes
• 1 lima
• 2 g copos de chile — opcional

Elaboración

1. Remoja los fideos

   Cubre los fideos con agua templada, no hirviendo, y déjalos hasta que estén flexibles pero aún firmes por dentro. Terminan de hacerse en el wok, y unos fideos cocidos blandos ahora serán pasta después.

   15 min

2. Mezcla la salsa

   Mezcla el tamarindo, la salsa de pescado y el azúcar hasta que el azúcar se disuelva. Pruébala: debe estar agresivamente ácida, salada y dulce a la vez, porque los fideos la van a diluir.

3. Fríe el tofu

   Calienta bien el wok, añade el aceite y fríe el tofu sin moverlo hasta que esté dorado por al menos dos caras. Apártalo hacia el borde.

   5 min

4. Añade ajo y gambas

   Añade el ajo unos segundos hasta que huela dulce y después las gambas. Cocínalas solo hasta que se vuelvan opacas: seguirán haciéndose con el calor residual.

5. Cuaja el huevo

   Despeja un hueco en el centro, vierte el huevo batido y déjalo cuajar un momento antes de romperlo en grumos tiernos.

6. Saltea todo junto

   Añade los fideos escurridos y la salsa y saltea sin parar a fuego fuerte hasta que los fideos hayan bebido la salsa y estén brillantes. Echa los brotes de soja y las cebolletas en los últimos treinta segundos para que conserven el punto crujiente.

   3 min

7. Sirve

   Directo a los platos, con cacahuetes machacados, una cuña de lima y copos de chile para quien los quiera. El pad thai no espera a nadie: se endurece al enfriarse.