Bún Chả

Ingredientes

• 400 g carne picada de cerdo
• 400 g panceta de cerdo
• 250 g fideos vermicelli
• 90 ml salsa de pescado
• 60 g azúcar
• 25 g ajo
• 60 g chalota
• 3 piece lima
• 150 g zanahoria
• 150 g daikon
• 20 g chile rojo
• 150 g lechuga
• 25 g menta
• 25 g cilantro

Elaboración

1. Dos tipos de cerdo

   El bún chả siempre lleva ambos: pequeñas hamburguesas de carne picada y lonchas de panceta. Se tuestan de forma distinta y ese contraste es el plato.

2. Marina los dos

   Mezcla la mitad de la salsa de pescado, la mitad del azúcar, el ajo y las chalotas y marina con ello la carne picada y las lonchas de panceta por separado al menos 30 minutos. Forma con la picada pequeñas hamburguesas planas.

   30 min

3. Haz el nuoc cham

   Disuelve el azúcar restante en 250 ml de agua templada y añade el resto de la salsa de pescado y el zumo de lima. Debe ser un caldo bebible y equilibrado en lugar de un aliño espeso: esto es un bol para mojar, no un chorrito.

4. Encurte las verduras dentro

   Añade la zanahoria, el daikon y el chile en láminas directamente al nuoc cham y déjalos ablandarse mientras cocinas. Se encurten ligeramente y a la vez sazonan la salsa.

   20 min

5. Cuece los fideos

   Remoja o cuece los fideos de arroz, enjuágalos en agua fría y escúrrelos bien. Se sirven a temperatura ambiente.

6. Asa fuerte y sumerge

   Asa las hamburguesas y la panceta a fuego fuerte hasta que estén bien tostadas por los bordes y échalas directamente calientes en los boles de nuoc cham. Sirve con los fideos, la lechuga y las hierbas al lado, y que cada uno moje.

   12 min