Pão de Queijo

Ingredientes

• 400 g tapioca
• 200 ml leche
• 100 ml aceite vegetal
• 150 g parmesano
• 100 g queso cheddar
• 2 piece huevo
• 8 g sal

Elaboración

1. Hierve el líquido

   Lleva la leche, el aceite, la sal y 100 ml de agua a hervor fuerte. Tiene que hervir de verdad: esta es una masa escaldada y un líquido templado no sirve.

   5 min

2. Escalda el almidón

   Vierte el líquido hirviendo de golpe sobre la tapioca y bate con fuerza. Se agarrota en una masa hilosa, alarmante y pegajosa como el pegamento. Es exactamente lo correcto: el líquido hirviendo gelatiniza el almidón, y esa gelatinización es lo que los hace huecos y elásticos en lugar de planos y arenosos.

3. Enfría antes de los huevos

   Déjalo enfriar hasta que esté solo templado, unos 15 minutos. Si añades los huevos a la masa caliente, acabarás con huevo cuajado dentro.

   15 min

4. Bate huevos y queso

   Incorpora los huevos uno a uno batiendo y después los dos quesos. Seguirá pegajosa y con mal aspecto; no caigas en la tentación de añadir harina. Mójate las manos para bolear porciones del tamaño de una nuez.

5. Hornea fuerte

   Hornea a 200 °C de 20 a 25 minutos hasta que estén hinchados y dorados. Se inflan espectacularmente y quedan huecos por dentro.

   25 min

6. Cómelos calientes

   Están en su mejor momento en los diez minutos siguientes a salir del horno. Congela las bolas crudas y hornéalas congeladas añadiendo unos minutos.