Patatas Asadas Perfectas
Patatas Asadas Perfectas lleva unos 1 h 20 min y da para 6. Necesita 6 ingredientes: patata, aceite vegetal, ajo, romero, sal en escamas y bicarbonato. Su dificultad es fácil.
- Tiempo total
- 1 h 20 min
- Raciones
- 6
- Dificultad
- Fácil
Ingredientes
- 1500 g patata
- 150 ml aceite vegetal
- 4 clove ajo
- 6 g romero
- 10 g sal en escamas
- 3 g bicarbonato
Elaboración
Corta parejo
Pela y corta las patatas en trozos grandes y de tamaño similar. Los trozos grandes dan un interior harinoso; los pequeños son todo costra y nada de centro.
Cuece a medias con bicarbonato
Cuece en agua bien salada con el bicarbonato hasta que los bordes estén blandos, unos doce minutos. El agua alcalina rompe el almidón de la superficie, que es de donde sale todo el crujiente.
12 minSeca al vapor y raspa
Escurre y deja secar al vapor cinco minutos; después agita el colador con fuerza hasta que los exteriores queden desgarrados. Superficies secas y ásperas: innegociable.
5 minPrecalienta la grasa
Calienta la grasa hasta que humee en una bandeja en el horno a 200 °C antes de que las patatas se acerquen. Con grasa fría la absorben en lugar de freírse en ella.
10 minAsa
Mueve las patatas en la grasa caliente hasta cubrirlas, extiéndelas sin que se toquen y asa cincuenta minutos, girándolas dos veces. Añade el ajo y el romero en los últimos quince.
50 minSala al final
Sala en cuanto salgan del horno, mientras la superficie siga lo bastante grasa para retenerla.
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Cocina esto con tu propia despensa
En la aplicación Cookeya esta receta muestra cuántos de sus ingredientes ya tienes y exactamente cuáles faltan, y añade lo que falta a una lista de la compra agrupada por pasillo.