Pierogi de Patata y Queso

Ingredientes

• 400 g harina
• 1 piece huevo
• 150 g nata agria
• 600 g patata
• 200 g queso cottage
• 250 g cebolla
• 80 g mantequilla
• 15 g cebollino

Elaboración

1. Cuece y seca las patatas

   Cuece las patatas hasta que estén tiernas, escúrrelas y déjalas secar al vapor cinco minutos antes de aplastarlas. Un puré húmedo hace un relleno que revienta la masa, y eso no tiene arreglo después.

   25 min

2. Haz una masa blanda

   Trabaja la harina, el huevo, la crema agria, una cucharadita de sal y unos 100 ml de agua templada hasta obtener una masa blanda, amasa brevemente y déjala reposar tapada 30 minutos. Una masa reposada se estira fina sin encogerse.

   30 min

3. Fríe las cebollas

   Cocina las cebollas despacio en la mantequilla hasta que estén bien doradas, unos 20 minutos. Mezcla la mitad con el puré junto con el requesón y bastante sal y pimienta, y reserva el resto para servir.

   20 min

4. Estira y corta

   Estira la masa lo más fina que te atrevas y corta discos de 8 cm. Trabaja con un cuarto de la masa cada vez y mantén el resto tapado, o se secará y no sellará.

5. Rellena y sella bien

   Pon una cucharadita de relleno en cada disco, dobla y pellizca el borde con firmeza, sacando el aire mientras avanzas. Una bolsa de aire atrapada se expande en el agua y revienta el sellado.

6. Cuece y luego fríe

   Cuece por tandas en agua con sal hasta que floten, unos 3 minutos; escúrrelos y fríelos en la cebolla mantecosa reservada hasta que se doren a manchas. Sirve con crema agria y cebollino.

   8 min