Pizza Blanca de Patata y Romero

Ingredientes

• 320 g harina de fuerza
• 3 g levadura seca
• 8 g sal
• 45 ml aceite de oliva
• 300 g patata
• 5 g romero
• 125 g queso mozzarella
• 3 g sal en escamas

Elaboración

1. Mezcla la masa

   Trabaja la harina, la levadura, la sal, 1 cucharada del aceite y 200 ml de agua fresca hasta obtener una masa rústica y amasa hasta que se despegue limpiamente de la superficie.

   10 min

2. Deja levar

   Tapa y deja hasta que doble, unas 2 horas. Una fermentación en frío toda la noche es aún mejor: ese tiempo extra es lo que da sabor a una pizza blanca, ya que aquí no hay tomate haciendo ese trabajo.

   2 h

3. Calienta el horno

   Calienta una piedra o bandeja pesada del revés al máximo del horno, al menos 250 °C, durante 30 minutos completos. La patata necesita calor de verdad o se queda cruda mientras la base se quema.

   30 min

4. Corta y aliña la patata

   Corta las patatas lo más finas que puedas, mejor con mandolina, y mézclalas con el aceite restante y el romero. Cualquier rodaja más gruesa que una moneda seguirá dura cuando la pizza esté lista.

5. Cubre y hornea

   Estira la masa fina, coloca la patata superpuesta como tejas, reparte la mozzarella y hornea hasta que el borde esté ampollado y los cantos de la patata dorados.

   9 min

6. Termina

   Esparce escamas de sal marina sobre la pizza caliente. La patata es sosa por naturaleza y la sal tiene que caer al final, donde aún se saborea como sal.