Placki Ziemniaczane (Tortitas de Patata Polacas)

Ingredientes

• 900 g patata
• 150 g cebolla
• 2 piece huevo
• 40 g harina
• 120 ml aceite vegetal
• 200 g nata agria
• 15 g cebollino

Elaboración

1. Ralla la patata y la cebolla juntas

   Ralla ambas por el lado grueso del rallador directamente en el mismo bol. El ácido de la cebolla frena el oscurecimiento de la patata, y por eso van juntas en lugar de prepararse por separado.

2. Escurre y guarda el almidón

   Escurre la mezcla con fuerza en un paño sobre un bol. Deja reposar el líquido un minuto, tira el agua y raspa el almidón blanco del fondo de vuelta a la patata. Ese almidón recuperado es el verdadero aglutinante.

3. Liga lo mínimo

   Mezcla los huevos, la harina y bastante sal. Solo la harina justa para que ligue: con más obtendrás tortas de patata pesadas en lugar de tortitas finas y crujientes.

4. Fríe con aceite suficiente

   Calienta 5 mm de aceite hasta que una hebra chisporrotee al instante, echa tortitas finas y aplánalas. Fríe de 3 a 4 minutos por lado hasta que estén bien doradas y crujientes por los bordes irregulares. Poner poco aceite es el error habitual: se pegan y se cuecen al vapor.

   8 min

5. Escurre y sirve

   Escurre sobre una rejilla y sala en caliente. Sirve con crema agria y cebollino, o con goulash por encima, que es como se comen a menudo en Polonia.