Rösti de Patata

Ingredientes

• 900 g patata
• 6 g sal
• 60 g mantequilla
• 30 ml aceite vegetal
• 80 g cebolla
• 2 g pimienta negra

Elaboración

1. Cuece a medias y enfría

   Cuece las patatas enteras con piel solo 8 minutos y enfríalas por completo, mejor una hora en la nevera. Medio cocidas y frías, se rallan en hebras firmes en lugar de deshacerse.

   1 h

2. Ralla y escurre

   Pela y ralla grueso, mezcla con la sal y la cebolla y escurre todo con fuerza en un paño. El agua que retiras es exactamente la que si no ablandaría el rösti al vapor desde dentro.

3. No tires el almidón

   Deja que el líquido escurrido repose un minuto, tira el agua y raspa el almidón blanco del fondo de vuelta a la patata. Ese almidón es lo único que liga esto: en un rösti de verdad no hay huevo ni harina.

4. Aplasta y cocina suave

   Calienta la mitad de la mantequilla y el aceite en una sartén pesada, añade la patata y aplástala en una torta uniforme, pero sin compactarla demasiado. Cocina a fuego medio-bajo 10 minutos sin tocarla.

   10 min

5. Gira y termina

   Deslízala a un plato, dale la vuelta de vuelta a la sartén con el resto de la mantequilla y el aceite y cocina la segunda cara hasta que esté igual de dorada. Sirve enseguida, en cuñas.

   10 min