Buñuelos de Bacalao

Ingredientes

• 400 g bacalao salado
• 400 g patata
• 100 g cebolla
• 10 g ajo
• 25 g perejil
• 2 piece huevo
• 20 ml aceite de oliva
• 700 ml aceite vegetal
• 1 piece limón

Elaboración

1. Desala un día entero

   Remoja el bacalao en agua fría 24 horas, cambiando el agua tres o cuatro veces. No es opcional ni se puede acelerar: un bacalao mal desalado es sencillamente incomible. Prueba una esquina al final; debe estar agradablemente sazonado, no salado.

   24 h

2. Escalfa y desmiga

   Cuece el bacalao escurrido suavemente 10 minutos y desmígalo, revisando bien las espinas y la piel. Mientras tanto cuece las patatas y aplástalas en seco.

   10 min

3. Cocina primero la cebolla

   Ablanda la cebolla y el ajo en el aceite de oliva y déjalos enfriar antes de mezclarlos con el bacalao, la patata y el perejil. La cebolla cruda se queda crujiente y abre los buñuelos en el aceite.

4. Yemas dentro, claras incorporadas

   Bate las yemas dentro de la mezcla, monta las claras a punto suave e incorpóralas. Las claras son lo que los hace ligeros en lugar de bolas densas de patata: incorpóralas con suavidad y úsalas enseguida.

5. Forma con dos cucharas

   Forma quenelles entre dos cucharas de postre y deslízalas en aceite a 175 °C. Fríe hasta que estén bien dorados e hinchados, unos 4 minutos, girando una vez.

   4 min

6. Escurre y sirve

   Escurre sobre una rejilla y sirve calientes con limón. Se desinflan un poco al enfriarse, así que fríe por tandas y ve comiendo.