Paella de Marisco

Ingredientes

• 45 ml aceite de oliva
• 1 cebolla
• 1 pimiento rojo
• 3 clove ajo
• 5 g pimentón ahumado
• 200 g tomate en lata
• 0.2 g azafrán
• 900 ml caldo de pescado
• 320 g arroz bomba
• 100 ml vino blanco
• 250 g gambas
• 400 g mejillones
• 200 g calamar
• 100 g guisantes
• 10 g perejil
• 1 limón

Elaboración

1. Empieza el sofrito

   Calienta el aceite en una paellera ancha y baja y cocina la cebolla y el pimiento rojo suavemente hasta que estén blandos y dulces. Tómate tu tiempo aquí: esta base sostiene todo el plato.

   10 min

2. Monta la base

   Añade el ajo y el pimentón ahumado y remueve treinta segundos; después el tomate. Redúcelo hasta que oscurezca y deje de oler a crudo.

   8 min

3. Infusiona el caldo

   Desmenuza el azafrán en el caldo caliente y déjalo infusionar mientras sigues. Echar las hebras directamente a la paellera desperdicia casi todo su color y su aroma.

4. Tuesta el arroz

   Mueve el arroz en el sofrito un minuto para que todos los granos queden cubiertos, vierte el vino y deja que se evapore. Añade el caldo, sazona y extiende el arroz en una capa uniforme.

   2 min

5. Cuece sin tocar

   Cuece a hervor constante sin remover: remover suelta almidón y convierte la paella en risotto. Pasados unos 10 minutos, introduce las gambas, los mejillones y el calamar y esparce los guisantes.

   18 min

6. Haz el socarrat

   Cuando se haya consumido el líquido y el arroz esté justo tierno, sube el fuego un minuto o dos hasta que oigas cómo crepita y huela a tostado. Ese fondo caramelizado es el socarrat, y es por lo que la gente se pelea.

   2 min

7. Reposa y sirve

   Retira la paellera del fuego, cúbrela sin apretar con papel de aluminio y deja reposar cinco minutos. Descarta los mejillones que no se hayan abierto, esparce perejil y sirve con cuñas de limón.

   5 min