Pastel de Cordero y Puré

Ingredientes

• 800 g cordero picado
• 200 g cebolla
• 200 g zanahoria
• 100 g apio
• 15 g ajo
• 45 g concentrado de tomate
• 30 ml salsa worcestershire
• 500 ml caldo de carne
• 5 g romero
• 1200 g patata
• 80 g mantequilla
• 100 ml leche
• 60 g queso cheddar

Elaboración

1. Dora bien el cordero

   Fríe la carne picada en una sartén seca y caliente en dos tandas hasta que esté realmente dorada y retira casi toda la grasa. El cordero suelta mucho líquido; si no dejas que se evapore y que la carne coja color, el pastel sabe gris y plano.

   15 min

2. Sofrito

   Cocina la cebolla, la zanahoria y el apio en un poco de la grasa del cordero hasta que estén blandos y añade el ajo. Pícalos pequeños: este es un relleno que se come con cuchara.

   15 min

3. Monta y cuece

   Incorpora el concentrado de tomate y cocínalo dos minutos; añade la salsa Worcestershire, el caldo y el romero y cuece destapado hasta que espese lo bastante como para que quede un surco de cuchara. Un relleno líquido burbujea a través del puré en el horno.

   40 min

4. Haz un puré seco

   Cuece las patatas, escúrrelas y déjalas secar al vapor unos minutos; aplástalas con la mantequilla y la leche templada. Leche templada, no fría: la fría vuelve el puré pegajoso y lo enfría.

5. Monta

   Deja templar el relleno, cúbrelo con el puré a cucharadas unidas entre sí, marca surcos con un tenedor y esparce el queso si lo usas. Los surcos son lo que queda crujiente.

6. Hornea

   Hornea a 200 °C hasta que esté bien dorado por arriba y burbujee por los bordes.

   35 min