Espaguetis a la Puttanesca

Ingredientes

• 400 g espagueti
• 30 g anchoas
• 20 g ajo
• 60 ml aceite de oliva
• 3 g copos de chile
• 100 g aceitunas
• 30 g alcaparras
• 400 g tomate en lata
• 20 g perejil

Elaboración

1. Pon el agua

   Sala el agua de la pasta menos de lo habitual. Las anchoas, las aceitunas y las alcaparras son saladas, y esta es una de las pocas salsas que puede quedar pasada de sal antes de que hayas añadido nada de sal.

2. Deshaz las anchoas

   Calienta el aceite con el ajo, el chile y las anchoas a fuego bajo, presionando las anchoas con una cuchara hasta que se disuelvan por completo en el aceite. Enteras saben a pescado; disueltas, solo saben sabrosas.

   4 min

3. Añade lo salado

   Incorpora las aceitunas y las alcaparras un minuto, aplasta dentro los tomates con la mano y cuece hasta que espese y quede brillante.

   15 min

4. Cuece la pasta

   Cuece los espaguetis hasta justo antes del al dente y reserva una taza del agua.

5. Mezcla

   Escurre la pasta directamente sobre la salsa con un chorro del agua y saltea con fuerza un minuto para que emulsione y envuelva. Añade el perejil y prueba antes de echar mano de la sal.