Pastel de Pasta Filo con Espinacas y Feta

Ingredientes

• 800 g espinaca
• 300 g queso feta
• 200 g requesón
• 3 piece huevo
• 100 g cebolleta
• 20 g eneldo
• 1 g nuez moscada
• 270 g pasta filo
• 90 ml aceite de oliva
• 10 g semillas de sésamo

Elaboración

1. Rehoga y escurre

   Rehoga las espinacas por tandas, déjalas enfriar y escúrrelas en un paño hasta que no salga ni una gota más. Esto es lo único que decide si el pastel queda crujiente o blando, y siempre hace falta apretar más de lo que crees.

   15 min

2. Ablanda las cebolletas

   Fríe las cebolletas en un poco del aceite hasta que estén blandas y déjalas enfriar. Añadidas calientes empiezan a cuajar los huevos del relleno.

   5 min

3. Prepara el relleno

   Pica las espinacas y mézclalas con el feta, la ricotta, los huevos, el eneldo, la nuez moscada y pimienta. Ve con cuidado con la sal: el feta suele hacerla innecesaria.

4. Monta la pasta filo

   Pinta cada lámina con aceite y coloca la mitad en el molde dejando que sobresalgan. Mantén las láminas sin usar bajo un paño húmedo; la filo se seca en esquirlas quebradizas a los pocos minutos de destaparse.

5. Rellena y sella

   Extiende el relleno, coloca encima las láminas aceitadas restantes y enrolla y remete el sobrante para sellar el borde. Esparce semillas de sésamo.

6. Marca y hornea

   Marca las porciones en la superficie con un cuchillo afilado antes de hornear a 190 °C hasta que esté bien dorada. Marcarlo ahora te permite cortarla después sin destrozar toda la superficie.

   45 min