Calzone de Espinacas y Ricotta

Ingredientes

• 320 g harina de fuerza
• 3 g levadura seca
• 8 g sal
• 250 g espinaca
• 250 g requesón
• 40 g parmesano
• 1 g nuez moscada
• 15 ml aceite de oliva

Elaboración

1. Prepara la masa

   Amasa la harina, la levadura, la sal y 200 ml de agua fresca hasta obtener una masa lisa y deja levar tapada hasta que doble, unas 2 horas.

   2 h

2. Calienta el horno

   Calienta el horno con una piedra o bandeja pesada dentro a máxima potencia durante 30 minutos.

   30 min

3. Rehoga y escurre las espinacas

   Rehoga las espinacas en una sartén seca y caliente, déjalas enfriar y escúrrelas con las manos hasta que no salga más agua. Sáltate esto y el relleno soltará líquido y reventará la costura en el horno.

   3 min

4. Prepara el relleno

   Pica las espinacas escurridas e incorpóralas a la ricotta con el parmesano, la nuez moscada y bastante pimienta negra. Pruébalo: la ricotta necesita más sal de lo que parece razonable.

5. Rellena y sella

   Estira cada bola en un disco, coloca el relleno en una mitad dejando 3 cm de borde libre, dobla y cierra el canto con firmeza. Haz dos cortes pequeños arriba para que el vapor salga hacia arriba en lugar de reventar el lateral.

6. Hornea

   Pinta con aceite y hornea sobre la piedra caliente hasta que esté bien dorado y firme.

   13 min