Buñuelos de Maíz

Ingredientes

• 400 g maíz dulce en lata
• 100 g harina
• 5 g levadura química
• 2 piece huevo
• 60 ml leche
• 60 g cebolleta
• 15 g chile rojo
• 15 g cilantro
• 45 ml aceite vegetal
• 1 piece lima

Elaboración

1. Machaca parte del maíz

   Seca el maíz escurrido en un paño y aplasta alrededor de un tercio con el dorso de un tenedor. Los granos machacados sueltan almidón y dulzor en la masa; enteros se limitan a quedarse dentro.

2. Prepara la masa

   Bate la harina, la levadura química, los huevos, la leche y una buena pizca de sal hasta obtener una masa espesa, más que una de tortitas, más cerca de caer a cucharadas. Una masa suelta se extiende como encaje en lugar de mantener la forma de buñuelo.

3. Incorpora

   Añade todo el maíz, las cebolletas, el chile y el cilantro. No lo batas ahora: trabajada en exceso, la harina se vuelve elástica y los buñuelos quedan duros.

4. Fríe

   Echa cucharadas colmadas en aceite caliente poco profundo y fríe hasta que estén bien dorados, aplastándolos ligeramente al cuajar. Hazlos por tandas: una sartén llena baja la temperatura del aceite y lo absorben.

   8 min

5. Escurre y sirve

   Escurre un momento sobre papel de cocina, sala en caliente y sirve con lima. Se ablandan al enfriarse, así que cómelos rápido.