Tortilla Española

Ingredientes

• 700 g patata
• 1 cebolla
• 400 ml aceite de oliva
• 6 huevo
• 8 g sal

Elaboración

1. Confita las patatas

   Pon la patata y la cebolla en una sartén con aceite de oliva suficiente para cubrirlas y ponla a fuego bajo. Esto es un confitado, no una fritura: el aceite apenas debe temblar. Las patatas están listas cuando una rodaja se aplasta sin ninguna presión.

   25 min

2. Escurre

   Vuelca todo en un colador sobre un bol y deja que escurra bien. Guarda el aceite: ahora está aromatizado y aguanta semanas en un tarro. Sazona las patatas mientras siguen templadas.

3. Combina y reposa

   Bate los huevos con una buena pizca de sal e incorpora la patata y la cebolla templadas. Déjalo reposar diez minutos. La patata absorbe parte del huevo, y eso es lo que liga la tortilla en lugar de dejar capas que se separan.

   10 min

4. Cuaja la base

   Calienta una cucharada del aceite reservado en una sartén antiadherente o bien curada de 22 cm a fuego medio-bajo. Vierte la mezcla, alisa la superficie y recoge los bordes con una espátula durante el primer minuto para formar un canto redondeado.

   6 min

5. Dale la vuelta

   Cuando los bordes estén cuajados y el centro aún tiemble, deslízala a un plato, coloca la sartén boca abajo encima y gírala entera de un movimiento decidido. Dudar es lo que rompe una tortilla.

6. Termina y reposa

   Cocina otros tres o cuatro minutos: el centro debe quedarse justo antes del punto firme, jugosa, que es toda la gracia de una buena tortilla. Deja reposar al menos diez minutos antes de cortarla, o sírvela a temperatura ambiente.

   10 min