Tarta de Melaza

Ingredientes

• 320 g masa quebrada
• 450 g sirope dorado
• 30 g melaza negra
• 150 g pan rallado
• 2 piece limón
• 60 ml nata líquida
• 1 piece huevo
• 2 g jengibre molido

Elaboración

1. Forra y enfría

   Forra un molde de 23 cm dejando que la masa sobresalga y refrigera 30 minutos. El frío es lo que evita que los laterales se deslicen durante el horneado a ciegas.

   30 min

2. Hornea a ciegas del todo

   Hornea a 190 °C 20 minutos con papel y legumbres y 10 sin ellos, hasta que la base esté arenosa y seca. El relleno es esencialmente azúcar líquido y se colará en cualquier masa que no esté ya cocida.

   30 min

3. Templa el sirope

   Calienta el sirope dorado con la melaza hasta que fluya e incorpora el pan rallado, la ralladura y el zumo de limón y el jengibre. Pan rallado fresco, no seco: el seco se queda arenoso y nunca se integra. La cucharada de melaza negra es lo que evita que sea dulce y nada más.

   5 min

4. Deja reposar la mezcla

   Bate dentro la nata y el huevo y déjalo 10 minutos para que las migas se hinchen. Vertidas de inmediato, flotan a la superficie y se hornean como una costra.

   10 min

5. Hornea suave

   Vierte en la base y hornea a 160 °C hasta que esté cuajada con solo un ligero temblor en el centro, unos 35 minutos. Demasiado caliente y el azúcar se agarra por los bordes antes de que el centro cuaje.

   35 min

6. Enfría antes de cortar

   Enfría al menos una hora y recorta la masa sobrante a ras. Solo se corta limpia una vez completamente fría, y está mejor servida apenas templada con nata.

   1 h