Tarta de Queso a la Vainilla al Horno

Ingredientes

• 250 g galletas digestive
• 110 g mantequilla
• 700 g queso crema
• 200 g azúcar fino
• 3 piece huevo
• 1 piece yema de huevo
• 200 g nata agria
• 10 ml extracto de vainilla
• 1 piece limón
• 20 g maicena

Elaboración

1. Presiona bien la base

   Tritura las galletas, mézclalas con la mantequilla derretida y presiónalas con fuerza en un molde desmontable de 23 cm forrado, con el dorso de una cuchara. Compáctala de verdad o la base se desmenuzará al cortar. Hornea a 160 °C 10 minutos y enfría.

   10 min

2. Todo a temperatura ambiente

   El queso crema, los huevos y la crema agria tienen que estar a temperatura ambiente. El queso frío no se bate liso, y los grumos no desaparecen después: simplemente se hornean.

3. Bate lento y suave

   Bate el queso, el azúcar y la maicena a velocidad baja hasta que esté liso, rebañando el bol. La velocidad baja importa: el aire que incorpores ahora se expande en el horno y luego se hunde formando un cráter al enfriarse.

4. Añade lo húmedo

   Incorpora los huevos y la yema uno a uno a la velocidad más baja, y después la crema agria, la vainilla y la ralladura de limón. Para en cuanto esté integrado.

5. Hornea al baño maría

   Envuelve la base del molde en papel de aluminio, colócalo en una bandeja, añade agua caliente hasta media altura y hornea a 160 °C hasta que los bordes estén cuajados y el centro aún tiemble como una gelatina. El baño maría es lo que evita la versión agrietada, abombada y con los bordes secos.

   1 h

6. Enfría por etapas y refrigera

   Apaga el horno y déjala dentro con la puerta entreabierta una hora; luego enfría del todo y refrigera toda la noche. La tarta de queso se agrieta con los cambios bruscos de temperatura, y necesita la noche entera para cuajar bien.

   1 h