Bechamel

Ingredientes

• 50 g mantequilla
• 50 g harina
• 600 ml leche
• 1 g hoja de laurel
• 60 g cebolla
• 1 g nuez moscada

Elaboración

1. Infusiona la leche

   Calienta la leche con la hoja de laurel y media cebolla hasta que humee, déjala 15 minutos y cuélala. Saltarse esto da una salsa funcional; hacerlo da una que sabe a algo.

   15 min

2. Cocina el roux

   Derrite la mantequilla, incorpora la harina y cocínala a fuego medio dos minutos completos hasta que huela a galleta. Un roux poco cocinado es la razón de que tantas salsas blancas tengan ese punto a harina cruda que ningún aliño arregla.

   2 min

3. Añade la leche poco a poco

   Retira el cazo del fuego y añade la leche templada a chorros pequeños, batiendo hasta alisar tras cada adición antes de añadir más. Cuando la mezcla esté suelta ya puedes verter el resto libremente. Los grumos se forman en los dos primeros minutos o no se forman.

4. Cuece bien

   Vuelve a fuego bajo y cocina, removiendo, 8 minutos hasta que nape densamente una cuchara. Sazona con sal y nuez moscada. Necesita ese tiempo para perder el punto harinoso y alcanzar su espesor final.

   8 min

5. Consérvala

   Si va a esperar, presiona film sobre la superficie o pon un poco de mantequilla derretida por encima. Al aire forma una piel que ya no se integra del todo.