Salteado de Ternera y Brócoli

Ingredientes

• 500 g filete de ternera
• 20 g maicena
• 60 ml salsa de soja
• 30 ml vino de shaoxing
• 45 ml salsa de ostras
• 8 g azúcar
• 400 g brócoli
• 4 clove ajo
• 25 g jengibre
• 45 ml aceite vegetal
• 10 ml aceite de sésamo
• 3 cebolleta

Elaboración

1. Aterciopela la ternera

   Mezcla la ternera en tiras con la maicena y la mitad de la salsa de soja y déjala quince minutos. Este recubrimiento —el velveting— es la razón de que la ternera salteada de restaurante quede tierna y la de casa correosa.

   15 min

2. Mezcla la salsa

   Mezcla la soja restante con el vino de Shaoxing, la salsa de ostras y el azúcar. Ténla junto a los fogones: una vez el wok está caliente no hay tiempo de medir nada.

3. Escalda el brócoli

   Echa el brócoli en agua hirviendo noventa segundos y escúrrelo bien. El brócoli crudo en un wok se quema por fuera antes de que el tallo se ablande.

   2 min

4. Sella la ternera

   Calienta el wok hasta que humee, añade el aceite y extiende la ternera en una sola capa. Déjala quieta un minuto entero para que se agarre y saltéala hasta que apenas esté dorada; sácala.

   3 min

5. Únelo todo

   Añade un poco más de aceite, fríe el ajo y el jengibre unos segundos y devuelve la ternera con el brócoli; vierte la salsa. Saltea hasta que espese y lo envuelva todo.

   2 min

6. Termina

   Fuera del fuego, añade el aceite de sésamo y las cebolletas y sirve de inmediato con arroz.