Tacos Ahumados de Frijoles Negros

Ingredientes

• 800 g alubias negras
• 1 cebolla
• 3 clove ajo
• 6 g comino molido
• 5 g pimentón ahumado
• 20 g chipotle en adobo
• 2 lima
• 12 tortillas de maíz
• 2 aguacate
• 1 cebolla roja
• 20 g cilantro
• 30 ml aceite de oliva

Elaboración

1. Ablanda la cebolla

   Fríe la cebolla en el aceite hasta que esté blanda y añade el ajo un minuto.

   7 min

2. Cocina los frijoles

   Añade los frijoles, las especias, el chipotle y un chorro de agua. Aplasta alrededor de un tercio de los frijoles contra la sartén con el dorso de una cuchara: ese almidón es lo que liga el resto en un relleno en lugar de dejar frijoles sueltos que se caen del taco.

   7 min

3. Sazona

   Sazona bien y aviva con el zumo de una lima.

4. Monta

   Calienta las tortillas y cubre con los frijoles, el aguacate, la cebolla morada, el cilantro y el resto de la lima en cuñas.