Tacos de Barbacoa de Res

Ingredientes

• 1500 g falda de ternera
• 50 g chipotle en adobo
• 10 g chile ancho
• 200 g cebolla
• 25 g ajo
• 6 g comino molido
• 1 g clavo
• 1 g hoja de laurel
• 500 ml caldo de carne
• 3 piece lima
• 45 ml vinagre de manzana
• 18 piece tortillas de maíz

Elaboración

1. Dora bien la carne

   Sazona y sella los trozos por todos lados en una cazuela pesada hasta que tengan una costra oscura. Tres horas de guiso no devuelven el sabor que te saltas aquí.

   15 min

2. Tritura la salsa

   Tritura el chipotle, los chiles anchos remojados, las cebollas, el ajo, el comino, el clavo y el vinagre con un chorro de agua hasta obtener una pasta lisa.

3. Guisa lento y largo

   Vierte la salsa y el caldo sobre la carne, añade el laurel, tapa bien y cocina a 150 °C hasta que se deshaga con un tenedor. Bajo y lento: un hervor fuerte convierte la falda en hebras duras.

   3 h

4. Desmenuza en la salsa

   Saca la carne, desmenúzala y devuélvela a la olla. Si la salsa está floja, redúcela con fuerza primero y devuelve después la carne, para que no esté hirviendo mientras lo haces.

5. Aviva

   Incorpora el zumo de lima y comprueba la sal. Tras tres horas de cocción sabrá untuoso y algo plano, y la acidez es lo que lo despierta.

6. Sirve

   Calienta las tortillas en una sartén seca y rellena, con más lima al lado. Está mejor al día siguiente y congela bien.