Bobotie

Ingredientes

• 800 g carne picada
• 2 piece pan blanco
• 400 ml leche
• 250 g cebolla
• 15 g curry en polvo
• 3 g cúrcuma
• 80 g pasas
• 80 g orejones
• 45 g chutney de mango
• 30 ml vinagre de manzana
• 50 g almendras
• 3 piece huevo
• 1 g hoja de laurel
• 40 g mantequilla

Elaboración

1. Cocina bien el curry

   Ablanda las cebollas en la mantequilla, añade el curry en polvo y la cúrcuma y fríelos dos minutos. El bobotie es un plato suave y aromático, no picante, y cocinar bien las especias es lo que evita que sepa a polvo.

   12 min

2. Remoja el pan

   Remoja el pan en la leche y escúrrelo, reservando la leche para la cobertura. El pan es el aglutinante que hace el bobotie tierno y casi cremoso en lugar de desmenuzable como un relleno de carne picada.

3. Dora la carne

   Añade la carne picada y cocínala hasta que esté dorada y se haya evaporado todo el líquido. Una carne húmeda hace un bobotie que suelta agua bajo la cobertura.

   12 min

4. Dulce, ácido y frutos secos

   Incorpora el pan escurrido, las pasas, los orejones, el chutney, el vinagre y la mitad de las almendras, y sazona bien. El equilibrio dulce-ácido es todo el carácter del plato: pruébalo y llévalo más lejos de lo que te parecería normal en un pastel de carne.

5. La crema salada

   Presiona la mezcla en una fuente, bate los huevos con la leche reservada y viértelo por encima. Coloca las hojas de laurel de pie sobre la crema. Aplana bien la carne primero o la cobertura se colará por los huecos en vez de quedarse como una capa.

6. Hornea

   Esparce el resto de las almendras y hornea a 180 °C durante 40 minutos hasta que la crema esté apenas cuajada y dorada. Deja reposar 10 minutos y sirve con arroz amarillo y chutney.

   40 min