Burrito de Desayuno

Ingredientes

• 120 g beicon
• 250 g patata
• 3 g pimentón ahumado
• 4 piece huevo
• 20 g mantequilla
• 80 g queso cheddar
• 2 piece tortillas de trigo
• 200 g alubias negras
• 15 ml salsa picante
• 10 g cilantro

Elaboración

1. Suelta la grasa del bacon

   Fríe el bacon en una sartén seca hasta que esté crujiente, sácalo y deja la grasa. Esa grasa es el medio de cocción de todo lo que viene después.

2. Fríe la patata

   Cocina la patata en dados en la grasa del bacon a fuego medio, sin moverla al principio para que coja color, e incorpora el pimentón cerca del final. Cortada lo bastante pequeña se hace sin necesidad de cocerla antes.

   12 min

3. Revuelve con suavidad

   Derrite la mantequilla en una segunda sartén a fuego bajo y remueve los huevos despacio hasta que apenas cuajen. Retíralos cuando aún parezcan poco hechos: siguen cocinándose dentro del burrito enrollado.

   3 min

4. Rellena

   Calienta las tortillas y coloca primero el queso para que se funda contra el relleno caliente; añade huevo, patata, alubias, bacon, salsa picante y cilantro. Mantén el relleno en una línea gruesa descentrada y bien lejos de los bordes.

5. Enrolla y sella

   Dobla los lados, enrolla apretado y tuesta con la costura hacia abajo en la sartén hasta que esté sellado y dorado.

   2 min