Salteado de Boniato y Chorizo

Ingredientes

• 600 g boniato
• 200 g chorizo
• 150 g cebolla roja
• 160 g pimiento rojo
• 4 g pimentón ahumado
• 4 piece huevo
• 20 ml aceite de oliva
• 15 g perejil
• 15 ml salsa picante

Elaboración

1. Suelta la grasa del chorizo

   Fríe el chorizo en una sartén seca apta para horno a fuego medio hasta que suelte su grasa naranja y los bordes se doren; retíralo. Esa grasa es el medio de cocción y el aliño de todo lo demás.

   6 min

2. Fríe el boniato sin tocarlo

   Añade el aceite y el boniato en una sola capa y déjalo quieto varios minutos antes de remover. Remover sin parar es la razón de que casi todos los salteados de este tipo acaben en puré naranja: necesita tiempo de contacto para hacer costra.

   12 min

3. Cebolla y pimiento

   Añade la cebolla, el pimiento y el pimentón y cocina hasta que estén blandos y el boniato tierno por dentro; devuelve el chorizo.

   8 min

4. Haz huecos para los huevos

   Haz cuatro huecos en el salteado, casca un huevo en cada uno y tapa la sartén o métela bajo el grill hasta que las claras cuajen pero las yemas sigan líquidas.

   6 min

5. Sirve en la sartén

   Esparce perejil y llévalo a la mesa en la sartén con salsa picante al lado. Emplatado, las partes crujientes se ablandan por el camino.